スパイスの勉強 ～マサラチャイを作る～

・ナツメグ (Nutmeg)

ニクツグという果実の種子を乾燥させパウダー状に挽いたもの。

甘い香りで、特にお肉の臭みを打ち消すのに用いられる。

香り成分はピネン、カンフェン、オイゲノール、ミリスチシン

ヨーロッパ、インドネシア、インドで広く料理に用いられる。

・メース (Mace)

同じくニクツグの種子を覆う仮種皮をかんそうさせたもの。

ナツメグよりも淡い香りでピリッとした独特な辛味と苦味がある。

ニクツグ種子と仮種皮

・シナモン

・カルダモン

・ターメリック