・ナツメグ (Nutmeg) ニクツグという果実の種子を乾燥させパウダー状に挽いたもの。 甘い香りで、特にお肉の臭みを打ち消すのに用いられる。 香り成分はピネン、カンフェン、オイゲノール、ミリスチシン ヨーロッパ、インドネシア、インドで広く料理に用いら…
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